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豇豆

【别名】: 豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、裙带豆、架豆、姜豆

【食量建议】: 长豇豆每餐约60克,饭豇豆每餐约30克

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 气滞便结者应慎食豇豆

理中益气 止消渴 健胃补肾 调颜养身 生精髓

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

豇豆属于豆科植物豇豆的种子,原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。

据信原产於印度和中东,但很早就栽培於中国。复叶,小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色,常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长,圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5~12.5公分(3~5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20~30公分。

食用禁忌

豇豆不能和什么一起吃?

营养价值

豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经。   

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

食疗价值

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。   

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。   

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。   

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

营养成份

能量(千卡)336 蛋白质(克)19.3 脂肪(克)1.2
碳水化合物(克)65.6 不溶性纤维(克)7.1 灰分(克)3
维生素A(微克RE)10 胡萝卜素(微克)60 硫胺素(毫克)0.16
核黄素(毫克)0.08 尼克酸(毫克)1.9 维生素E(毫克)8.61
钙(毫克)40 磷(毫克)344 钾(毫克)737
钠(毫克)6.8 镁(毫克)36 铁(毫克)7.1
锌(毫克)3.04 硒(微克)5.74 铜(毫克)2.1
锰(毫克)1.07

如何挑选豇豆

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豇豆的储存方法

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5~7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

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