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鸭蛋

【别名】: 鸭卵

【食量建议】: 正常人一天一个

【适宜人群】: 肺热咳嗽患者适宜

【禁忌人群】: 脂肪肝患者忌食

清肺火 降阴火 强健身体 促进食欲

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

鸭蛋是鸭子生的卵,比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,新鲜食用时不如鸡蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油,非常可口。

食用禁忌

鸭蛋适合和什么一起吃?

营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。

2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

食疗价值

1.强健身体

促进骨骼发育,预防贫血。

2.促进食欲

能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

3.清肺火、降阴火

适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

营养成份

能量(千卡)180 蛋白质(克)12.6 脂肪(克)13
碳水化合物(克)3.1 胆固醇(毫克)565 灰分(克)1
维生素A(微克RE)261 硫胺素(毫克)0.17 视黄醇(微克)261
核黄素(毫克)0.35 尼克酸(毫克)0.2 维生素E(毫克)4.98
磷(毫克)226 钙(毫克)62 磷(毫克)226
钠(毫克)106 镁(毫克)13 铁(毫克)2.9
锌(毫克)1.67 硒(微克)15.68 铜(毫克)0.11
锰(毫克)0.04

如何挑选鸭蛋

品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

鸭蛋的储存方法

鸭蛋放入冰箱保存是,要大头朝上,小头在下,这样可以使蛋黄上上浮后贴在气室下面,既可以防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证鸭蛋的质量。

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