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咸鸭蛋

【别名】: 盐蛋、腌蛋、味蛋

【适宜人群】: 阴虚火旺者适宜

【禁忌人群】: 肝肾疾病患者少食

清热美肤 清肺火 降阴火

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

食用禁忌

咸鸭蛋适合和什么一起吃?

营养价值

1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

3. 鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

食疗价值

1.清热美肤

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

2.清肺火、降阴火

咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

营养成份

能量(千卡)190 蛋白质(克)12.7 脂肪(克)12.7
碳水化合物(克)6.3 胆固醇(毫克)647 灰分(克)7
维生素A(微克RE)134 视黄醇(微克)134 硫胺素(毫克)0.16
核黄素(毫克)0.33 尼克酸(毫克)0.1 维生素E(毫克)6.25
钙(毫克)118 磷(毫克)231 钾(毫克)184
钠(毫克)2706.1 镁(毫克)30 铁(毫克)3.6
锌(毫克)1.74 硒(微克)24.04 铜(毫克)0.14
锰(毫克)0.1

如何挑选咸鸭蛋

品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸鸭蛋的储存方法

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

(1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处 。

(2)包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

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