您当前所在位置:厨大厨>食材百科>年糕

年糕

【适宜人群】: 一般人群均可食用

补充碳水化合物 营养丰富

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

营养价值

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

食疗价值

营养成份

能量(千卡)156 蛋白质(克)3.3 脂肪(克)0.6
碳水化合物(克)34.7 不溶性纤维(克)0.8 灰分(克)0.5
硫胺素(毫克)0.03 尼克酸(毫克)1.9 维生素E(毫克)1.15
钙(毫克)31 磷(毫克)52 钾(毫克)81
钠(毫克)56.4 镁(毫克)43 铁(毫克)1.6
锌(毫克)1.36 硒(微克)2.3 铜(毫克)0.14
锰(毫克)0.38

如何挑选年糕

年糕的储存方法

热门菜式