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黄鳝

【别名】: 黄鳝、长鱼、鳝丝

【食量建议】: 每次约50克

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 红斑性狼疮者忌食

保护视力 增强记忆力 缓解糖尿病

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”之称。鳝鱼体圆,细长,呈蛇形,属温热带鱼类,分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国,除青藏高原外,各地都有分布,尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。日本人爱吃鳝鱼,自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌,大意是“鳝鱼对苦夏人有益,苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。相传,我国古代有些大力士之所以力大无穷,就是常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”。其实,古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。如果烹调得当,食后令人难以忘怀。

黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部,普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

食用禁忌

黄鳝适合和什么一起吃?

  • 黄鳝 + = 滋阴健脾
  • 营养价值

    食疗价值

    营养成份

    如何挑选黄鳝

    黄鳝的储存方法

    热门菜式