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鱼籽

【别名】: 鱼子、大马哈鱼子、大马哈鱼籽

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 老年人慎食。

健脑 增强体质 促进发育 乌发

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

营养价值

1.鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。

4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

食疗价值

促进发育 增强体质 健脑 乌发

营养成份

水分(克)63.85-85.2 脂肪(克)0.63-4.19 粗蛋白质(克)12.08-33.0
粗灰分(克)1.24~2.06 能量(大卡)56

如何挑选鱼籽

看外膜:鱼籽表面膜不破的新鲜;

闻味道:有酸味、臭味的不要选。

鱼籽的储存方法

1、鱼籽是不适合直接储存的,可以做成鱼子酱再储存。

2、做成鱼籽酱的保存方法如下:

首先是把鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快), 然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级, 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定,得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。

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