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墨鱼

【别名】: 乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼

【食量建议】: 每次30~50克

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 高血脂、肝病患者慎食

明目 催乳 益血补肾 健胃理气

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。

乌贼分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。

营养价值

墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

食疗价值

1.补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的功效。

2.女性的理想食材

无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

营养成份

热量(大卡)83.00 碳水化合物(克)3.40 脂肪(克)0.90
蛋白质(克)15.20 维生素E(毫克)1.49 硫胺素(毫克)0.02
核黄素(毫克)0.04 烟酸(毫克)1.80 胆固醇(毫克)226.00
镁(毫克)39.00 钙(毫克)15.00 铁(毫克)1.00
锌(毫克)1.34 铜(毫克)0.69 锰(毫克)0.10
钾(毫克)400.00 磷(毫克)165.00 钠(毫克)165.50
硒(微克)37.52

如何挑选墨鱼

选购的时候:选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要选购。

墨鱼的储存方法

可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

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