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口蘑

【别名】: 白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑

【食量建议】: 每次30克左右

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 肾脏疾病患者忌食

提高免疫力 保护肝脏 美容减肥

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑(Tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

食用禁忌

口蘑不能和什么一起吃?

  • 口蘑 + 味精 = 鲜味反失
  • 口蘑适合和什么一起吃?

  • 口蘑 + 冬瓜 = 利湿
  • 营养价值

    1.口蘑富含微量元素硒,是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。

    2.口蘑的热量少,营养多,除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等营养素。

    食疗价值

    1.提高免疫力

    口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

    2.保护肝脏

    口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。

    3.美容减肥

    口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物,可以防止发胖。

    营养成份

    热量(大卡)242.00 碳水化合物(克)31.60 脂肪(克)3.30
    蛋白质(克)38.70 纤维素(克)17.20 维生素E(毫克)8.57
    硫胺素(毫克)0.07 核黄素(毫克)0.08 烟酸(毫克)44.30
    镁(毫克)167.00 钙(毫克)169.00 铁(毫克)19.40
    锌(毫克)9.04 铜(毫克)5.88 锰(毫克)5.96
    钾(毫克)3106.00 磷(毫克)1655.00 钠(毫克)5.20

    如何挑选口蘑

    选择色泽分明、形如伞状、个大肉肥的。个小肉薄的不新鲜。

    口蘑的储存方法

    存放通风、干燥、低温处。

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