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芥蓝

【别名】: 甘蓝菜、盖蓝菜

【食量建议】: 每次约100克

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 阳痿患者忌食

润肠去热气 增进食欲 消暑解热 防止便秘

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

营养价值

芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。

食疗价值

1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

营养成份

热量(大卡)7.00 碳水化合物(克)2.80 脂肪(克)0.20
蛋白质(克)1.30 纤维素(克)2.80 维生素A(微克)47.00
维生素C(毫克)7.00 维生素E(毫克)1.29 胡罗卜素(微克)280.00
核黄素(毫克)0.02 烟酸(毫克)0.30 镁(毫克)5.00
钙(毫克)23.00 铁(毫克)0.70 锌(毫克)0.25
铜(毫克)0.05 锰(毫克)0.10 钾(毫克)316.00
磷(毫克)35.00 钠(毫克)41.10 硒(微克)0.95

如何挑选芥蓝

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。

若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。

芥蓝的储存方法

1.采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;

2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;

3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

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